آرشیو دسته بندی: خرید و فروش لوازم کافی شاپ اشتراک در خبرنامه
-
چگونه با اروپرس قهوه بهتری دم کنیم
چگونه با اروپرس قهوه بهتری دم کنیم پیشنهادهایی برای دم کردن قهوه با اروپرس دوم خرداد اولین دوره‌ی مسابقات ملی اروپرس ایران برگزار می‌شود. مسابقه‌ای جذاب و سرگرم‌کننده که فلسفه‌ی برگزار شدن آن لذت بردن از اروپرس و کشف قابلیت‌های این افزار دستی دم‌آوری قهوه است. به همین بهانه باریستا مهدی مهرپور پیشنهادهایی برای دم کردن قهوه با اروپرس ارائه داده است. چگونه با اروپرس قهوه بهتری دم کنیم طرز تهیه قهوه با اروپرس آیکافی – در مسابقات اروپرس تنها موادی که شرکت‌کننده‌ها از آن استفاده می‌کنند آب و قهوه است. از این رو برای دم‌آوری قهوه با اروپرس با توجه به ویژگی‌های قهوه، باریستاها می‌توانند با ایجاد تغییرات در متغیرها مانند مقدار سابه‌ی قهوهای که استفاده می‌شود، دمای آب، زمان عصاره‌گیری و … به دستورالعمل‌های مختلف برسند. جذابیت این مسابقه در سرگرم شدن با تغییر متغیرهاست. از آن‌جایی که طراح اروپرس طراح اسباب‌بازی بوده، این ابزار هم برای بازی کردن با قهوه و لذت بردن از این بازی‌ست. به همین دلیل برای رسیدن به پروفایل نهایی می‌توان با این متغیرها بازی کرد: آسیای قهوه اندازه‌ی آسیای دانه‌های قهوه باید بین اسپرسو و V60 باید باشد. ممکن هم هست یک نفر بخواهد مقداری از قهوه‌اش را با یک درجه‌ی مشخص و بخشی دیگر را با درجه‌ای متفاوت آسیا کند و هر دو را با هم ترکیب و استفاده کند. مقدار قهوه نسبت به آب با توجه به ویژگی‌های طعمی و شخصیتی قهوهای که استفاده می‌شود، باید با نسبت قهوه به آب بازی کرد تا به فرمول... بیشتر بخوانید »
-
فرق قهوه تجاری و تخصصی
فرق قهوه تجاری و تخصصی اگر مردم حق انتخابی میان قهوه‌ی تخصصی و تجاری داشته باشند، شکی نیست که چشم‌بسته قهوه‌ی تخصصی را برخواهند گزید. حالا بهتر است بدانیم که اصولاً تفاوت میان این دو نوع قهوه چیست؟ در اصل، تفاوت میان این دو نوع قهوه مثل تفاوت میان گل ارکیده و آفتاب‌گردان است. برخی از قهوه‌ها کیفیت بالاتری دارند، تحت شرایطی نسبتاً ایده‌آل رشد می‌کنند، مراحل فرآوری‌شان با دقت و توجه هر چه بیشتر طی می‌شود و دست آخر در بخش‌های کوچک کوچک، آماده‌ی رُست کردن می‌شوند؛ این اقدام بدین دلیل است که در نهایت پروفایل طعمی مدنظر تولیدکننده از آن‌ها حاصل آید. رست چنین قهوهای معمولاً چندین هفته به طول می‌انجامد تا به بهترین نحو ممکن بو داده شود. از همین روست که آن‌ها گران‌ترین دانه‌ها و گران‌ترین قهوه‌های جهان‌اند. باقی دانه‌ها ممکن است کیفیت پایین‌تر و دارای کاستی‌هایی باشند یا اصلاً قهوهای درجه سه و حتی ضعیف‌تر باشد؛ قهوهای مملو از دانه‌هایی بی‌کیفیت و بی‌ارزش (Pedestrian). تفاوت میان این دو نوع قهوه از این قرار است: فرق قهوه تجاری و تخصصی> دانه‌های قهوه بحث را با دانه‌های قهوه آغاز می‌کنیم. حدود ۳۰% قهوه‌ی جهان، قهوه‌ی ربوستا (Robusta) است. این نوع از درخت‌های قهوه زودتر به بار می‌نشیند، با انواع آب و هوا و خاک سازگاری بیشتری دارد و بسیار مقاوم‌تر از گونه‌ی قهوه‌ی عربیکا (Arabica) است. بنابراین، قهوه‌ی ربوستا ارزان‌تر از قهوه‌ی عربیکا است و اکثراً هم برای مصارف اقتصادی استفاده می‌شود که ترجیحاً بهتر است قهوه کم‌قیمت باشد. در این زمینه، تاجران... بیشتر بخوانید »
